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面食类产品随着人们生活水品提高，不管从产品质量、种类、外观等都有着极大变化，旋风式粉碎磨也由此在面粉加工企业广泛使用。生产专用粉的途径一是选用专用小麦,二是根据终端产品的不同需求用制粉中不同出粉点的基础粉来配制。制粉过程中,不同出粉点的品质特性对面粉,尤其是专用粉的质量有着较大影响。在皮磨粉中随着出粉点后移,沉降值、蛋白质含量、降落数值和脂类化合物含量逐步增加,而面粉色泽则逐步降低,但在心磨粉中没有明显差异。皮磨粉中的α-淀粉酶和蛋白酶的活性比心磨粉中的高,后路皮磨粉和心磨粉的脂肪氧化酶的活性高于前路皮磨粉和心磨粉。
旋风式粉碎磨发现同一出粉点的不同强筋小麦品种的出粉率、灰分、蛋白质、湿面筋、沉降值和破损淀粉存在较大差异,这是由品种品质特性所决定的。6个品种在不同出粉点的品质性状变化趋势是一致的,说明相同粒质的不同强筋小麦品种,其不同出粉点面粉的品质特性变化规律是一致的。心磨粉中1心粉的出粉率较高,湿面筋含量和沉降值较高,灰分含量较低;皮磨粉的蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值高,面团稳定时间、拉伸面积、延伸性和较大抗延阻力长或高,面包烘焙品质明显优于心磨粉和统粉。
仪器型号：FS-II
仪器参数信息 http://www.grainyq.com/product/770.html 旋风式粉碎磨
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